Апельсины

Апельсины

Как и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой жёлтой ароматной корочкой – цедрой. Под цедрой находится горькая белая оболочка. Мякоть апельсина ароматная, кисло – сладкая; апельсиновые дольки широко используют для украшения мучных кондитерских изделий. Дольки можно окунать в застывающее желе или карамель, что придаёт им красивый блеск.

Цедру снимают с апельсина ножом или часто тёркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для пропитки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистой сухой апельсин куском пилёного сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранять в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют также в спирте или в смеси с сахарным песком или сахарной пудрой. Смесь должна иметь густоту пасты, при употреблении её растворяют в тёплой воде.

Смотрите так же другие рецепты:

• Вишнёвые апельсины
• Апельсиновые дольки, запечённые в беконе
• Как выбрать сладкие апельсины?
• Лимоны.
• Желе “Апельсиновая долька”