Белковая глазурь.
Белковая глазурь.
Для 270 г глазури: 1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды, ароматические вещества, краски.
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струёй в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания. Затем отложить венчик, добавить ароматические вещества и пищевые краски и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 – 65 градусов С.
Изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.
Глазурью покрывают поверхность мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой (80 – 100 градусов С) духовке.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями