Белковые кремы.
Белковые кремы.
Основой белковых кремов является белок, взбитый с сахаром. Белковыми кремами намазывают и украшают поверхность тортов и пирожных, ими наполняют трубочки и свёрнутые в рулон вафли. Эти кремы из- за их нежной и пышной структуре непригодны для прослойки, т.е. склеивания выпеченных пластов.
В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, так же как и в масляные. Дозировка этих веществ, рекомендованная выше для кремов, приготовленных из 100 г масла, может применяться и для белковых кремов, приготовленных из трёх яичных белков.
Белковые кремы используют сразу же после изготовления.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями