Фасолевый суп с фрикадельками на копченом сале
Cуп
Очень-очень вкусный. Густой, ароматный, ядрёный.
Но всё же есть два минуса.
Первый – уж очень резкий запах стоит при приготовлении. Приходится закрывать двери, включать вытяжку и открывать окна. Чтобы избежать этого, можно вместо деревенского копчёного сала взять магазинные копчёные рёбра или куриный окорочок. Но ведь и результат, т.е. суп, тогда будет не такой вкусно-ароматный.
Второй минус – замороченность приготовления. Сначала одно обжарить, потом второе, потом третье… Для меня это не сложно, но для начинающих хозяек может показаться утомительным.
И ещё один момент. Лично я очень не люблю в любые супы добавлять обжаренные овощи. Ну не по-народному это. Веяние французского гламура.
Мне больше нравится отправлять в суп живые овощи. Чтобы они там хорошенько потомились и буквально растаяли, отдав свой вкус бульону.
 |
Советы молодой хозяйке: Вегетарианский суп будет питательней, если в него положить немного говядины. |
СОСТАВ
2 литра воды, 4~5 средних картофелин (400~500г), 200~250г копчёного сала с мясными прослойками, 1 луковица (120~140г), 1 маленькая морковь (~100г), 300г фарша (мясо+лук_соль+перец), 1 банка белой фасоли в собственном соку (массой 360г), 1 ст ложка без горки томатной пасты, 1 ч ложка соли, перец, 2~3 лавровых листа
Заранее мелко порезать лук. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Фарш скатать в шарики размером с лесной орех или чуть больше.
Копчёное сало нарезать небольшими кубиками или брусочками.
У сала можно срезать подкопчёные края, чтобы суп был более светлым и запах при обжаривании был слабее.
Картофель почистить, порезать небольшими кубиками, промыть холодной водой.
Картофель положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами кипятка и поставить на небольшой огонь.
Сало положить в сковородку и обжаривать при помешивании на огне чуть ниже среднего, пока из него не вытопится большая часть жира. Ломтики сала при этом не должны дожариться до состояния шкварок, а должны остаться мягкими.
Ложкой выбрать жаренное сало из сковороды, оставляя вытопившийся жир.
Сало положить в кастрюлю с картошкой.
Огонь под сковородой прибавить до максимума.
В жир выложить фрикадельки.
Быстро обжарить их с двух сторон до лёгкого зарумянивания.
Переложить в кастрюлю.
Огонь убавить до минимума, а в сковороду положить моркрвь и лук.
Жарить при периодическом помешивании до мягкости моркови (~15 минут).
Жир из сковороды слить, отжимая при этом жир из овощей.
Вытереть испачканный край сковороды.
Положить к овощам томатную пасту.
Огонь прибавить до максимума и жарить пасту с овощами при постоянном помешивании примерно 0,5 минуты.
Выложить овощи в суп.
Открыть банку с фасолью, жидкость слить.
(При желании жидкость от фасоли тоже можно вылить в суп.)
Фасоль выложить в суп.
Посолить по вкусу.
Положить лавровые листья.
После закипания снять кастрюлю с огня, укутать в несколько кухонных полотенец и оставить потомиться как минимум на полчаса. Чем дольше будет настаиваться этот суп, тем насыщеннее у него будет вкус.
При подаче в тарелку с супом можно положить мелко нарезанную зелень.
(расчёт калорийности рецепта)
| Продукт | Количество | Вес, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| вода | 2000 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |
| картофель | 5 шт, средних | 500 | 10,00 | 2,00 | 81,50 | 400 |
| сало | 250 | 22,25 | 158,25 | 0,00 | 1512,50 | |
| лук | 1 шт, крупная | 120 | 1,68 | 0,00 | 10,92 | 49,20 |
| морковь | 1 шт, маленькая | 100 | 1,30 | 0,10 | 7,20 | 34,00 |
| фарш свиной | 300 | 67,80 | 94,80 | 0,00 | 1125,00 | |
| фасоль белая консервированная | 1 банка (без жидкости) | 270 | 15,93 | 1,35 | 32,40 | 205,20 |
| томатная паста | 1 ст ложка | 30 | 1,44 | 0,00 | 5,70 | 29,70 |
| Итого всего | 3570 | 120,40 | 256,50 | 137,72 | 3355,60 | |
| Итого в 100г | 100 | 3,37 | 7,18 | 3,85 | 93,99 |
Источник http://www.good-cook.ru
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями