Как выбирать креветки?
Как выбирать креветки?
Не все морепродукты одинаково полезны для организма, но только потому, что некоторые изготовители и продавцы креветок не соблюдают правила их хранения. Поэтому особенно важно уметь выбирать креветки и быть максимально внимательными, делаяэто. Начните с пакета. Проследите, чтобы на упаковке была полностью указана информация о компании – производителе, включая юридическое название и иадрес. Это уже неплохой признак. Посмотрите внимательно на содержимое пакета (который, кстати, должен быть прозрачным хотя бы с одной стороны). Креветки в нём должны быть равной величины.
Хорошая свежая креветка упруга и пахнет морем. В зависимости от сорта, панцирь у свежих креветок бывает светло – розовым или красным. А при варке все креветки непременно краснеют. Кстати, тонкий или мягкий панцирь означает, что креветок собирали почти сразу же после линьки, это не влияет на их вкусовые качества.
Если вы видите, что панцирь у креветки подсох, мясо желтоватого оттенка, на лапках есть чёрные пятнышки или кольца, значит, креветки старые или испорченые. Если головы у креветок чёрные, это также некачественный товар. Зелёные по цвету головы креветок – признак того, что ракообразное существо питалось планктоном, но на вкус это никак не влияет. А если на креветке вы заметили жёлтые пятна или бугорки, значит, продавцы пытались вывести чёрные пятнышки и скрыть испорченность продукта. Сухие белые места говорят о перемороженности продукта.
Если вы покупаете варёно – мороженые креветки, то лучше берите не “поштучные”, замороженные по отдельности, а “блоковые”, как бы сцепленные в один большой кусок – так они лучше сохраняются. Хвост у варёно – мороженой креветки должен быть загнут – это говорит о том, что её сварили живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнут хвост, тем дольше креветка пролежала перед варкой и хуже по качеству.
Размораживать креветки следует постепенно: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Так в них сохранится максимальное количество полезных веществ. И помните главное – повторно замораживать креветки нельзя ни в коем случае! Готовые креветки должны быть плотными с белым мясом и нерезким запахом. Из 600 г неочищенных креветок получается около 450 г очищенного мяса.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями