Карамель.
Карамель.
Эту массу, широко употребляемую для украшения многих изделий, готовят так: из 1 стакана сахарного песка и ¾ стакана воды нужно приготовить сахарный сироп, как для помады, но уваривать его до пробы на карамель. Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксус (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет. Можно закрасить карамель любыми пищевыми красками и ароматической эссенцией, придать ей желаемый вкус и запах.
Кондитерские массы из орехов и сахара.
Глазурью покрывают поверхность мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой (80 – 100 градусов С) духовке.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями