Консервированная цветная капуста. Для консервирования надо использовать белоснежные крепкие плотные кочешки цветной капусты. Заливка: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Первый способ. Сначала капусту разделить на мелкие соцветия, опустить на 20 – 30 минут в подсоленную воду, затем тщательно промыть и отварить в несолёной воде до полной готовности. Разложить в подготовленные литровые банки, [...]

Напиток огуречно-томатный. 1кг огурцов, 1кг помидоров, 100~200г болгарских перцев красного цвета. На 1кг получившейся жидкости – 12г сахара, 8~10г соли. Целые перцы положить в духовку при t=220~250°C и запекать до тех пор, пока они не потеряют форму и кожица немного не подпалится. Готовые перцы положить в кастрюлю и закрыть крышкой (для того, чтобы корочка отмокла [...]

Консервированный болгарский перец. Ингредиенты: болгарский перец. Ингредиенты для (заливки на 3 л воды): 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. разведенного уксуса (70%) 1 ст. ложка на 1 стакан воды, соль по вкусу. Приготовление. Перец вычистить, обсушить, нарезать дольками. В кастрюле смешать ингредиенты для заливки, довести до кипения добавить перец и проварить 10 [...]

Маринованный чеснок. Соль – 1 ч.л., сахар – 1 ч.л., лимонная кислота – 1 ч.л. без горки, перец горошком – 8-10 шт., лавровый лист, кориандр, семена укропа, гвоздика – 2-3 шт., таблетка аспирина, чеснок. Очистить от земли головки чеснока, вымыть их, слегка обсушить и положить в банку. Залить чеснок крутым кипятком, дать остыть и повторить [...]

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Баклажаны (в свежем виде с учетом отходов) -  2,3 кг., морковь – 500 гр., белые коренья (петрушка, пастернак) – 100 гр., лук репчатый – 100 гр., чеснок – 5-8 зубчиков, зелень петрушки – 20 гр., соль – 40 гр., растительное масло – 200 гр. Баклажаны темно-фиолетовой окраски приблизительно одинаковые по величине [...]

Аджика. Перец красный горький – 1 кг, кориандр -  300 г,  хмели-сунели – 300 г,  чеснок – 300 г,  соль – 200 г,  масло растительное – 100 г,  кинза – 6 пучков, белые сладкие сухари – 200 г,  вода – 200 г. В миску насыпать сухари и залить теплой кипяченой водой, пусть стоит до полного [...]

Лечо. Помидоры – 4 кг, перец болгарский – 5 кг, сахар – 1 стакан, соль – 2 столовых ложки (с горкой), растительное масло – 1 стакан, уксус 9% – 2 столовых ложки. Помидоры вымыть и прокрутить в мясорубке. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей. Прокрученную помидорную массу перелить в [...]

Кабачковая икра. Кабачки – 3 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, соль – 1,5-2 столовых ложки, сахар – 1 столовая ложка, томатная паста – 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок – 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец – по вкусу. Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. [...]

Икра свекольная. 3 свёклы, 2 луковицы, сок 1 лимона, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, чёрный молотый перец, соль по вкусу. Свёклу сварить, лук нарезать полукольцами и обжарить с 1 ст. ложкой масла. Свёклу вместе с луком пропустить через мясорубку, немного потушить на масле, добавить соль, перец, сок лимона и томатный соус. [...]