Паста томатно – луковая 1 кг помидоров, 250 г лука, 2 головки чеснока, 70 – 100 мл растительного масла, 30 г соли, 30 – 50 г сахарного песка, по 1 – 3 г молотого чёрного перца и красного перца, лавровый лист. Лук очистить, измельчить, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета,  добавить растёртый с солью [...]

Паста из помидоров и перца 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, соль, сахар. Зрелые помидоры очистить от семян, вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в небольшом количестве воды в эмалированной посуде под крышкой. Крышку снять [...]

Перец острый в сладкокислой заливке. Ингредиенты (пряности на литровую банку): 1/3 чайной ложки жёлтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 1 мелкий лавровый лист. Ингредиенты (для заливки): 1 л воды, 250 – 300 мл 9% – ного уксуса, 100 г сахарного песка, 25 г соли. Приготовление. Плоды свежего, хорошо выращенного перца надрезать вдоль, ложкой удалить [...]

Перец салатный. Для заливки: 1 л воды, 70 г сахарного песка, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Зрелый мясистый перец разрезать пополам, очистить от семян, вымыть, на 1 – 2 минуты опустить в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Плотно уложить плоды в подготовленные банки, можно добавить по вкусу лавровый лист и [...]

Охотничья закуска. 1 кг сладкого красного и зелёного перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг белокочанной капусты, чеснок по вкусу. Для маринада: 0,5 л воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 100 мл 9% – ного уксуса. Зрелые мясистые сладкие перцы очистить от семян, [...]

Помидоры маринованные сладкие. На двухлитровую банку: 1 сладкий перец. Для заливки: 100 г сахара, 40 г соли, 1,5 ст. л. 9% – ного уксуса. Перец разрезать пополам, очистить от семян, промыть. Двухлитровую банку заполнить зрелыми помидорами, положить подготовленный перец, залить кипятком. Прикрыть крышкой и выдержать 15 – 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, в [...]

Ассорти из помидоров и огурцов. 1,5 кг огурцов, 1,2 кг помидоров, 20 – 30 г зелени петрушки, 3 – 4 г зелени экстрагона, 10 – 15 г корня хрена, 2 – 4 дольки чеснока, 1 – 2 лавровых листа, 3 – 5 листьев чёрной смородины. Для слабокислой заливки: 3 л. воды, 60 – 90 мл [...]

Огурцы маринованные салатные. Для заливки: 300 – 400 мл 9% – ного уксуса, 20 – 30 г соли, 150 – 300 г сахара, 6 – 8 горошин чёрного перца, 1 – 2 лавровых листа, 5 г зелени экстрагона, 20 – 25 г корня хрена, 1 долька чеснока, 2 л воды. На 5 кг огурцов: 250 [...]

Огурцы консервированные. Для рассола: 1 ст. ложка соли, 1 литр воды. На литровую банку: 1 ст. ложка 9% – ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист, зонтики укропа, 2 – 3 дольки чеснока, небольшой кусочек острого перца. Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового [...]

Консервированная брюссельская капуста. Кочанчики свежей брюссельской капусты, вода, соль. Кочанчики свежей капусты промыть, отварить до полной готовности, положить в подготовленные банки, залить профильтрованным кипящим рассолом (из расчёта 1 ст. ложка соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 – 25 минут. Хранить капусту в холодильнике или [...]