Сливочно – сметанный крем с крахмалом. Для 500 г крема: 1 стакан 20 – 30 процентных сливок, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, ¾ гранёного стакана молока, ½ чайной ложки крахмала. Приготовить молочно – крахмальный кисель: развести крахмал в половине молока, влить в него разведённый крахмал, тщательно перемешать [...]
Сливочно – сметанный крем Для 400 г крема: 1 стакан 20 – 30% – ных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки 30% – ной сметаны, 5 г ванильного сахара. Налить в кастрюлю охлаждённые сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду, на лёд или в снег и взбивать содержимое венчиком до образования [...]
Сметанный крем с желатином (основной). Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина. Приготовить крем по предыдущему рецепту, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой тёплый (40 градусов С) раствор желатина, приготовленный в ½ стакана воды или молока. Крем ароматизировать, добавки вводить в конце взбивания [...]
Сметанный крем без желатина. Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сахарной пудры, 5 г ванильного сахара. Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лёд или в снег и взбивать венчиком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и при [...]
Сметанные и сливочно – сметанные кремы. Перед введением желатина в каждый из двух описанных выше основных сливочных кремов рекомендуется добавить различные вкусовые и ароматические вещества, чтобы замаскировать привкус желатина. Можно подкрасить крем пищевыми красками. Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без всяких признаков брожения, без резкого кислого вкуса. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую [...]
Сливочно – яичный основной крем с желатином. Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат. Для 400 г крема: 1 стакан 20 – 35% – ных сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка желатина. Подготовить раствор желатина [...]
Сливочный основной крем с желатином. Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат. Для 400 г крема: 1 ½ стакана 20 – 35% – ных сливок, ½ чайной ложки желатина, 1 ½ столовые ложки сахарной пудры. Промыть желатин в воде и [...]
Сливочный крем без желатина. Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат. Для 400 г крема: 1 ½ стакана 35% – ных сливок, 1 ½ столовые ложки сахарной пудры, 3 г ванильного сахара. Охлаждённые сливки налить в охлаждённую кастрюлю, поставить в [...]
Основные сливочные кремы. Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат. Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и лёгкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести [...]
Воздушный заварной основной крем. Для 400 г крема: 4 яйца, 1 стакан молока или сливок, 4 столовые ложки сахарного песка. Отделить желтки от белков. Желтки растереть в кастрюле с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагревать, размешивая, [...]
