Для 500 г крема: 1 стакан 20 – 30% – ных сливок, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, ¾ гранёного стакана молока, ½ чайной ложки крахмала.
Приготовить молочно – крахмальный кисель: развести крахмал в половине молока, влить в него разведённый крахмал, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры. Кастрюлю с охлаждёнными сливками и сметаной поставить в холодную воду или на лёд и взбивать до образования густой , пышной массы. Не прекращая взбивания, добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром, затем влить кисель и перемешать.
Для 400 г крема: 1 стакан 20 – 30% – ных сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки 30% – ной сметаны, 5 г ванильного сахара.
Налить в кастрюлю охлаждённые сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду, на лёд или в снег и взбивать содержимое венчиком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.
Сметанный крем с желатином (основной).
Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина.
Приготовить крем по предыдущему рецепту, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой тёплый (40 градусов С) раствор желатина, приготовленный в ½ стакана воды или молока. Крем ароматизировать, добавки вводить в конце взбивания перед введением желатина. Дозировка та же, что и для сливочных кремов.
Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки сахарной пудры, 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лёд или в снег и взбивать венчиком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и при помощи венчика перемешать со взбитой сметаной.
Перед введением желатина в каждый из двух описанных выше основных сливочных кремов рекомендуется добавить различные вкусовые и ароматические вещества, чтобы замаскировать привкус желатина. Можно подкрасить крем пищевыми красками.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без всяких признаков брожения, без резкого кислого вкуса. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать при сильной температуре.
Сметанные и сливочно – сметанные кремы нестойки при хранении, их нужно немедленно использовать; изделия с этими кремами могут храниться 2 – 3 часа в холодном месте.
Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.
Сливочно – яичный основной крем с желатином.
Для 400 г крема: 1 стакан 20 – 35% – ных сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка желатина. Читать запись полностью…
Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.
Сливочный основной крем с желатином.
Для 400 г крема: 1 ½ стакана 20 – 35% – ных сливок, ½ чайной ложки желатина, 1 ½ столовые ложки сахарной пудры. Читать запись полностью…
Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.
Сливочный крем без желатина.
Для 400 г крема: 1 ½ стакана 35% – ных сливок, 1 ½ столовые ложки сахарной пудры, 3 г ванильного сахара. Читать запись полностью…
Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.
Основные сливочные кремы.
Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и лёгкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче. Читать запись полностью…
Для 400 г крема: 4 яйца, 1 стакан молока или сливок, 4 столовые ложки сахарного песка.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть в кастрюле с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагревать, размешивая, ещё 2 – 3 минуты. Читать запись полностью…
(2.50 out of 3)