Масляный основной крем на яйцах (гляссе) Для 200 г крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 яйцо. В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 градусов С, взбить её венчиком до увеличения объёма в 2,5 – 3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной [...]

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт). Для 200 г крема: 100 г сливочного масла, по 2 столовые ложки сахарного песка и молока, 1 яйцо. Из сахара, молока, яиц приготовить молочный сироп: налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить венчиком яйца и, не [...]

Масляный основной крем на сахарной пудре. Для 200 г крема: 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры. Взбить масло, как указано в рецепте «Масляный основной крем на сгущённом молоке», и, не прекращая взбивания, добавлять мелкими порциями тщательно просеянную сахарную пудру. Когда вся пудра будет всыпана, взбивать интенсивнее.

Масляный основной крем на сахарном сиропе. Для 220 г крема: 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарного песка и 4 столовые ложки воды. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано в предыдущем рецепте, и, не прекращая [...]

Для 220 г крема: 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СГУЩЁННОГО МОЛОКА (С САХАРОМ). Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливать в масло небольшими порциями сгущённое молоко и взбивать 10 – 15 [...]

Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приведены рецепты пяти основных кремов. Сливочное масло – основа масляных кремов – должно быть не солёным, незагрязнённым, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различаются по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов с помощью [...]

Крем- представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Есть также заварные кремы. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создать из них украшения самых затейливых форм. Однако на ряду с высокими достоинствами кремы имеют [...]