Советы хозяйке 1 • Стерилизация необходима, чтобы уничтожить содержащиеся в продуктах микроорганизмы. Температура воды при стерилизации должна быть на 15-20° выше температуры внутри тары. Уровень воды должен быть ниже верхнего края банки не более чем на 3 см. Между банками и стенкой емкости, в которой проводится обработка, должно быть расстояние около 1 см. 2. Пастеризация [...]

Пряные смеси для рыбных маринадов. Вариант 3 Ямайский перец горошком -18 г черный перец горошком -12 г семена горчицы -18 г корень имбиря – 5 г лавровый лист-5 г перец чили – 5 г гвоздика – 5 бутонов корица -12 г кориандр-20 г Рассчитано на 100 г смеси. К сухой смеси можно добавить зелень укропа [...]

Пряные смеси для рыбных маринадов. Вариант 2 ямайский перец горошком – 5 г черный перец горошком -10 г кардамон – 5 г лавровый лист- 5 г перец чили -1 стручок семена горчицы -15 г корень имбиря – 5 г кориандр – 20 г корица -15 г гвоздика – 5 бутонов Данные на 100г смеси

Пряные смеси для рыбных маринадов ямайский перец горошком -15 г черный перец горошком -10 г перец чили -1 стручок лавровый лист – 5 г корица -15 г кардамон – 5 г гвоздика – 5 бутонов имбирь – 5 г семена горчицы -10 г кориандр – 20 г мускатный цвет- 5 г Данные даются из расчета [...]

Выбираем с головой ВКУСНУЮ И ЗДОРОВУЮ РЫБУ ВЫБРАТЬ ПРОСТО, ГЛАВНОЕ СЛЕДОВАТЬ ПРАВИЛАМ. Рыбу всегда «выдает» ее собственная голова – глаза у свежей рыбы светлые, прозрачные, выпуклые, а не мутные и ввалившиеся. Внимательно осмотрите жабры: если они красные (у сельди и скумбрии – бордовые) – то рыба свежая, если же очень темные, или бледно-розовые, или с [...]

Гурманам на заметку. Суши СУШИ — ЭТО СЫРАЯ РЫБА Это в Японии в суши-баре вы, скорее всего, получите блюдо с сырой рыбой. В Европе же дары морей солят, коптят, выдерживают в маринаде или подвергают термической обработке. СУШИ ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ Традиционно суши состоят из сваренного и приправленного риса и морепродуктов. Рис снабжает организм углеводами, белком, [...]

Жарим рыбу “без костей” КАРАСЬ (КАРП И Т.П.) — РЫБА ВКУСНАЯ, НО ОЧЕНЬ УЖ КОСТЛЯВАЯ. ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ СПОСОБ ПОЖАРИТЬ РЫБУ ТАК, ЧТО САМЫЕ МЕЛКИЕ КОСТОЧКИ СТАНУТ ХРУПКИМИ И НЕ ПОМЕШАЮТ НАСЛАЖДАТЬСЯ Рыбу почистить и выпотрошить, плавники и хвост лучше отрезать ножницами. Острым ножом сделать ромбовидные надрезы до самого хребта. Делая надрезы, вы услышите, как [...]

Пряности и приправы для гарниров К гарниру из белокочанной капустыдобавляйте тмин, черный молотый перец, красный жгучий перец или сладкий перец, кориандр, лук, чеснок, кориандр, гвоздику. К цветной капусте – мускатный орех, чабрец, базилик, эстрагон. К квашеной капусте- черный молотый перец, красный перец (жгучий или сладкий), любисток, майоран, базилик, хрен, эстрагон, душистый перец, лавровый лист, тмин, [...]

Немного о селедке В России се ледочку наря жают в мно гослойную «шубку», добавляют к винегретам или же просто подают к столу с рассыпчатой вареной картошечкой, маслом, капелькой уксуса и колечками лука. Причем, селедку можно купить в законсервированном и готовом к употреблению виде, а можно, как в недавно минувшие времена развитого социализма, взять и вымочить [...]

Советы хозяйке 1. Одно из главных условий заготовки овощей в домашних условиях – строгое соблюдение чистоты. Тщательно мойте овощи перед обработкой, стерилизуйте тару и инструменты. 2. Для домашнего консервирования предпочтительно использовать стеклянную тару. Можно использовать и бочки, но в этом случае будет трудно обеспечить герметичность тары, а следовательно, и длительное хранение продукта. Недостаток жестяной тары [...]