Условия простые, но важные:

1. Регулярно и тщательно мойте всё своё кофейное оборудование, иначе налёт может добавить собственный вкус к кофе.
2. Качество-качество-качество! Невозможно приготовить хороший кофе без хороших кофейных зёрен.
3. То же самое касается и воды, составляющей 99% напитка. Вода должна быть отфильтрованной и смягчённой.
4. Осуществляйте помол кофе непосредственно перед приготовлением.
5. Убедитесь, что крупность помола соответствует способу приготовления: чем дольше вода соприкасается с кофейным порошком, тем грубее должен быть помол.

Читать запись полностью…

Приготовление компотов в бутылках.

Этот процесс мало чем отличается от приготовления компотов в стеклянных банках.
Для заготовки берут бутылки с более плоскими донышками (менее склонные к растрескивию) и с широкими горлышками – для удобства наполнения. Мелкие фрукты засыпают в бутылку целыми, а крупные нарезают мелкими кубиками и заливают горячим сиропом, фруктовым соком или кипячёной водой. Чтобы бутылки от резкой перемены температуры не лопнули, необходимо до заливки согреть их вместе с фруктами в тёплой воде или наливать горячую заливку в бутылки постепенно, небольшими порциями.
Читать запись полностью…

Приготовление компотов в стеклянных банках.

Нежные фрукты после мытья кладут в чисто вымытые стеклянные банки и заливают горячим сахарным сиропом. Чтобы стеклянная банка не треснула, сироп наливают небольшими порциями. Сироп приготавливают по нормам, указанным в рецептах (см. ниже), доводят до кипения и удаляют шумовкой или ложкой пену. Вместо сахарного сиропа фрукты можно залить кипячёной водой или фруктовыми соками.
Жёсткие фрукты после чистки и удаления несъедобных частей предварительно проваривают в воде до потери жёсткости и горячими укладывают поплотнее в банку и заливают водой, в которой они варились. На этой воде можно также приготовить для заливки сахарный сироп.
Жидкость не должна доходить до краёв банки, так как при дальнейшем нагреве объём содержимого в банке увеличится и сироп может перелиться через край.
Читать запись полностью…

Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и пастеризованных в стеклянной таре. Пастеризацией называется нагревание в закрытых или открытых банках и бутылках при температуре 80 – 100 градусов С. При этом процессе погибают микроорганизмы, которые во время хранения могли бы размножиться и вызвать порчу фруктов.
В правильно приготовленных компотах фрукты и ягоды сохраняют свой натуральный вид. Их можно хранить от одного сезона до другого. Плоды из компотов используют для украшения тортов, пирожных и других изделий, а сироп – для приготовления желе и пропитки.
Читать запись полностью…

Первичная обработка.

Любые фрукты и ягоды необходимо тщательно промыть. Жёсткие и твёрдые фрукты замачивают на 5 – 10 минут и промывают водой под краном в дуршлаге. Можно промывать в ведре или кастрюле, несколько раз меняя воду. Нежные ягоды и фрукты кладут на сито и вместе с ситом несколько раз опускают в сосуд с водой, меняя воду.
Читать запись полностью…

Размораживание.

Выпускаемые промышленностью быстрозамороженные фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамины, форму, вкус и аромат и вполне могут быть использованы вместо свежих плодов при изготовлении тортов и пирожных.

Замороженные фрукты в коробках мелкой расфасовки (250 – 500 г) надо размораживать медленно: при комнатной температуре в течение 3 – 4 часов, в холодильнике при 1 – 4 градусов С в течение 6 – 8 часов. Жестяные или стеклянные банки с фруктами размораживают в воде при 20 градусах С около часа. При таком медленном размораживании форма и внутренняя структура плодов не изменяются. Размороженные плоды должны быть немедленно использованы по назначению.

Сохранение плодов в свежем виде.

Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны. Например, малина и земляника созревают на растениях, и уже через 2 – 3 дня после сбора ягоды становятся непригодны к употреблению. Яблоки летних сортов созревают на дереве и выдерживают хранение не более 2 – 3 недель, а яблоки зимних сортов после снятия с дерева совсем несъедобны и приобретают приятный вкус и аромат лишь после нескольких месяцев хранения.
Все фрукты и некоторые ягоды покрыты защитной оболочкой, препятствующей проникновению микробов внутрь. Оболочка защищает плод от преждевременной гибели. Защитную оболочку могут повредить птицы и насекомые. Она может быть нарушена при сборе урожая и транспортировке. В местах даже незначительного нарушения оболочки быстро образуются очаги размножения микроорганизмов, и это приводит плод к гибели.
Читать запись полностью…

Мучная рисовальная масса.

½ стакана муки, ¼ стакана молока, ½ столовой ложки сахарного песка, 1 яичный белок.
Сахар, молоко и яичный белок взбить венчиком до полного растворения сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять муку до получения сметанообразной массы, которую переложить в корнетик. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень нанести массой из корнетика фигурки или рисунки и сделать из неё орнаменты при помощи шаблонов.
Читать запись полностью…

Белковая рисовальная масса.

Для 150 г массы: 1 яичный белок, ¾ стакана сахарной пудры, лимонная кислота, краски.
Просеянную через очень частое сито сахарную пудру всыпать в чистую сухую фарфоровую чашку и при и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок; затем взбивать массу, пока она не станет пышной (около 10 минут).
Читать запись полностью…