Огурцы малосольные (свежепросоленные).

20 свежих огурцов, 75 – 100 г соли, 20 г (или 2 листа) хрена, 20 г укропа, 2 – 3 дольки чеснока, 1,5 л воды.
Отобрать мелкие огурцы с зелёной кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки не годны), тщательно промыть, срезать кончики.
Читать запись полностью…

Помидоры консервированные.

В подготовленные литровые банки положить лист и черешки сельдерея, нарезанные на кусочки, дольки чеснока, вымытые зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Читать запись полностью…

Помидоры солёные в собственном соку.

Дно бочки выстилают свежесобранными листья чёрной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями и посыпая солью (5% к массе плодов).

После заполнения бочки помидоры заливают протёртой томатной массой. Брожение продолжается 6 – 7 суток, после чего бочку выносят в холодное помещение.

Помидоры солёные.

Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6 – 7% – ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зелёные, молочные, бурые и розовые помидоры заливают 6% – ным солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные бурые плоды заливают 7% – ным раствором (70 г соли на 1 л воды).
Читать запись полностью…

Капуста белокочанная квашеная.

10 кг капусты, 1 кг яблок антоновки, 750 г моркови, 200 – 250 г соли, клюква, брусника по вкусу.
Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов: Белорусскую, Московскую позднюю, Амагер, Ладожскую, Славу. Кочаны следует выбирать крупные, дающие меньше отходов при переработке.
Читать запись полностью…