Вишня. Вишню в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а вишню без косточек – для начинки. Косточки из ягод удаляют загнутой проволокой, шпилькой или специальной машинкой.

Красная и белая смородина. Для отделки и украшения пирожных и тортов можно использовать только спелые ягоды. Чёрная смородина. Используя чёрную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, необходимо стараться, чтобы её выразительный запах не забивал другие ароматы, а хорошо сочетался с ними.

Крыжовник. Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные, сладкие, гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло – сладкие сорта. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.

Виноград. Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налётов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипячёной охлаждённой водой.

Мандарины. Очищенные от белых жилок мандариновые дольки – прекрасный материал для украшения пирожных и тортов. С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсина.

Лимоны. Лимон надо вымыть в холодной воде и обтереть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Сок из освобождённого от цедры лимона выжимают металлической или стеклянной соковыжималкой.

Апельсины. Как и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой жёлтой ароматной корочкой – цедрой. Под цедрой находится горькая белая оболочка. Мякоть апельсина ароматная, кисло – сладкая; апельсиновые дольки широко используют для украшения мучных кондитерских изделий. Дольки можно окунать в застывающее желе или карамель, что придаёт им красивый блеск. Цедру снимают с апельсина ножом или часто тёркой, [...]

Ежевика. В свежем виде ежевику не применяют для начинок или украшения изделий из – за смолистого вкуса.

Малина. Ягоды малины – прекрасное украшение для тортов и пирожных. Но малина, как лесная, так и садовая, – очень нежная ягода, она недолго сохраняет красный вид. По этой же причине при чистке нельзя набирать много ягод малины в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на 1 л воды 2 [...]

Земляника, клубника. Мелкую душистую лесную землянику, крупную садовую, а также клубнику перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде. Ягоды клубники отличаются от садовой земляники меньшим весом, они ароматнее, имеют округло – коническую форму, окрашены в красно – фиолетовый цвет с одной стороны и светло – зеленоватый с другой. У садовой [...]