Желе на агаре.

Желе на агаре более стойко, чем на желатине, и не имеет специфического привкуса. Поскольку агар обладает большей желирующей способностей, следует брать его в 2 – 3 раза меньше, чем желатина. Остальные ингредиенты те же, что в предыдущем рецепте.
Читать запись полностью…

Желе на желатине.

Для 270 г желе: 4 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка желатина, 8 столовых ложек воды, 4 столовые ложки фруктового сока или вина, 8 капель раствора лимонной кислоты.
Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедилку и замочить на 2 часа в 8 столовых ложках кипячёной холодной воды. Когда желатин набухнет, добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи (пены) варят ещё 3 – 5 минут и охлаждают до 40 – 60 градусов С, затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами, применяемыми для помад и сиропов.
Читать запись полностью…

Желе.

Застывшее желе представляет собой блестящую полупрозрачную студнеобразную массу, которая легко режется и хорошо сохраняет форму, в неостывшем виде это сироп. Желе, нарезанное кусочками, употребляют для украшения ров, пирожных, кексов. Фрукты на изделиях заливают неостывшем желе, после остывания они становятся блестящими, красивыми на вид.
Приготавливают желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты, ароматизирующих веществ и подкрашивают.