Кремы.

Крем- представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Есть также заварные кремы. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создать из них украшения самых затейливых форм.
Однако на ряду с высокими достоинствами кремы имеют и крупный недостаток – они скоро портятся и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Бактериально загрязнённый крем может быть источником заболеваний и отравления. Микробы могут быть занесены в крем с сырьём, с посуды или с рук. Крем не следует заготавливать впрок.

Хранят кремы в холодных местах, учитывая, что при температуре 2 – 5 градусов С размножение микробов прекращается.
Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом – не более 3 часов при температуре +5 градусов С. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.
При изготовлении кремов надо соблюдать чистоту рук, посуды, инвентаря. Приготовлять кремы необходимо только из доброкачественных и свежих продуктов.

Смотрите так же:

• Основные сливочные кремы.
• Основные заварные кремы.
• Сметанные и сливочно – сметанные кремы.
• Основные масляные кремы.
• Белковые кремы.