О креветках
О креветках
Креветки относятся к классу ракообразных и обитают во всех морях и океанах. Их видов насчитывается более двух тысяч. Они делятся по внешнему виду, окраске, величине и образу жизни. Но давайте обратим внимание на три самых существенных признака для кулинарии.
1 солёность. Все креветки можно разделить на пресноводных и соленоводных. Пресноводные креветки обычно мясистые, однородного окраса. В продажу поступают свежезамороженными. Солёноводные креветки чаще всего бывают полосатыми и замораживают их и в сыром, и в варёном виде. Самые полезные из тех, что можно купить в магазине – свежезамороженные креветки. Охлаждённые креветки хранятся не более 4 суток (это определённый срок), поэтому редко продаются и стоят очень дорого.
2 температура. Соленоводные креветки водятся в холодных морях и океанах (они мельче по размеру) и в тёплых (это, как правило, большие креветки). Тепловодных креветок часто разводят на азиатских специальных фермах. Повара сходятся во мнении, что лучшие вкусовые качества у креветок, обитающих в северных широтах, особенно в Северной Америке. На нашем рынке наиболее широко представлены холодноводные арктические креветки, которые отличаются более высокими питательными свойствами.
Чёрная тигровая креветка
Самая крупная креветка в мире – чёрная тигровая, она может достигать 35 см в длину и весить около 650 г.
3 размер Обычно креветка имеет длину от 2,5 до 10 см, креветки размером больше 10 см называются “королевскими”. На упаковке обычно указываются цифры 50/70, 70/90 и 90/120. Они означают количество креветок в одном килограмме, то есть, чем меньше цифра на пакете, тем крупнее креветки внутри него. На пакете также может быть маркировка 90+, что означает самые мелкие креветки. Иногда, на креветках заграничной фасовки может быть написано 21/25. Это означает, что в одном фунте (1 фунт = 0,453 кг) содержится 21 – 25 креветок. Это отличные крупные креветки.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями