Основные масляные кремы.
Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приведены рецепты пяти основных кремов.
Сливочное масло – основа масляных кремов – должно быть не солёным, незагрязнённым, без посторонних привкусов и запахов.
Основные кремы различаются по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов с помощью добавок можно придать различный вкус, цвет и аромат.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), нужно слегка подогреть его и снова взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и ещё раз взбить или добавить немного разогретого масла.
Украшения из тёплого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема – матовые, рисунки рельефны.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями