Основные заварные кремы.
Основные заварные кремы.
Заварные кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свёрнутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков.
Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно готовить в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не венчиком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли. После варки крем охлаждают до 10 градусов С в холодильнике или в холодной воде, в сосуде с кусками льда, накрыв сверху кастрюлей, в которую нужно также положить лёд (снег) и посыпать его солью. Во избежание образования плотной корочки поверхность крема посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Охлаждённый крем нужно использовать очень быстро.
Ниже приведены рецепты трёх основных заварных кремов. Любому из них с помощью добавок можно придать различный вкус и аромат.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями