Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приведены рецепты пяти основных кремов.
Сливочное масло – основа масляных кремов – должно быть не солёным, незагрязнённым, без посторонних привкусов и запахов.
Основные кремы различаются по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов с помощью добавок можно придать различный вкус, цвет и аромат.
Если крем «отсекается» (делается рябоватым), нужно слегка подогреть его и снова взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и ещё раз взбить или добавить немного разогретого масла.
Украшения из тёплого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема – матовые, рисунки рельефны.
Крем- представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Есть также заварные кремы. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создать из них украшения самых затейливых форм.
Однако на ряду с высокими достоинствами кремы имеют и крупный недостаток – они скоро портятся и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Бактериально загрязнённый крем может быть источником заболеваний и отравления. Микробы могут быть занесены в крем с сырьём, с посуды или с рук. Крем не следует заготавливать впрок. Читать запись полностью…
При приготовлении любого вида теста необходимо соблюдать точную пропорцию всех продуктов, входящих в состав рецепта. Уменьшать или увеличивать количества продуктов можно только соразмерно ( пропорционально).
Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а делайте наоборот: жидкость тонкой струйкой, постепенно и постоянно помешивая, вливайте в муку. Читать запись полностью…
Очень-очень вкусный. Густой, ароматный, ядрёный.
Но всё же есть два минуса.
Первый – уж очень резкий запах стоит при приготовлении. Приходится закрывать двери, включать вытяжку и открывать окна. Чтобы избежать этого, можно вместо деревенского копчёного сала взять магазинные копчёные рёбра или куриный окорочок. Но ведь и результат, т.е. суп, тогда будет не такой вкусно-ароматный.
Второй минус – замороченность приготовления. Сначала одно обжарить, потом второе, потом третье… Для меня это не сложно, но для начинающих хозяек может показаться утомительным.
И ещё один момент. Лично я очень не люблю в любые супы добавлять обжаренные овощи. Ну не по-народному это. Веяние французского гламура.
Мне больше нравится отправлять в суп живые овощи. Чтобы они там хорошенько потомились и буквально растаяли, отдав свой вкус бульону.
Масло миндальное, из фундука, арахисовое, кедровое, из грецкого ореха, фисташковое.
Ореховые масла.
Ореховые масла – грецкое, кедровое, миндальное, фисташковое, арахисовое и другие, – скорее можно отнести к разряду масел-ароматизаторов. Читать запись полностью…
Сегодня каждый человек, от малого и до большого, знает известное всему миру слово «сэндвич».
Некоторые не уделяют этому знанию какого-либо внимания, тогда как другие боготворят его творца, создавая невообразимые ансамбли мясных и вегетарианских начинок. Читать запись полностью…
СПЕЦИИ- добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь – вот настоящие специи! Читать запись полностью…
Возвращаясь из отпуска, не забудьте захватить с собой частицу той страны, в которой побывали. Речь идёт о традиционных национальных специях! Многие из нас очень редко используют их в домашней кулинарии — а зря. Они не только придадут блюду неожиданный вкус; многие специи содержат полезные вещества и чрезвычайно полезны для здоровья. Читать запись полностью…
В домашних условиях не всегда можно найти под рукой весы.Именно по этой причине мы постарались в одной таблице сопоставить наиболее распространенный список продуктов и их вес в граммах.
И вот еще пару полезных сведений, которые вам могут пригодиться как при приготовлении еды, так и при составлении таблицы калорийности продуктов для своей диеты:
1 чашка (стакан) = 250 мл Читать запись полностью…
Борщ, разные супы, уха, солянка, рассольник – это основные традиционные горячие блюда русского стола.
Предлагаем вам приготовить борщ со сметаной по нашему вкусному оригинальному кулинарному рецепту из русской национальной кухни.
Продукты для борща со сметаной: 300 г свеклы, 100 г моркови, 50 г петрушки, 2 большие луковицы, 500 г помидоров, 200 г капусты свежей, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени, 4 – 5 долек чеснока, 2 лавровых листа, соль, перец, 2 стручка сладкого перца. Читать запись полностью…
Loading ...
СПЕЦИИ- добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь – вот настоящие специи!
(2.50 out of 3)