Грузди соленые Грибов 1 ведро, соли – 1.5 стакана....

Огурцы маринованные Для рассола: 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки 9% – ного уксуса или 1 ч. ложка уксусной эссенции, 1 л. воды. На трёхлитровую банку: 4 –...

Огурцы солёные Для рассола: 70 – 80 г поваренной соли, 1 л. воды. На 5 кг огурцов: 160 г укропа, 3 – 4 дольки чеснока, 30 г корня хрена, по 30 – 40...

Маринованные грибы. На 10 кг свежих грибов: 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной...

Грибы соленые. 1 кг груздей, сыроежек, рыжиков, волнушек, 40-50 г соли Холодный способ соления. Обработанные грибы положить в холодную воду на 6-8 часов. Если грибы старые, их нужно вымачивать целые сутки. Воду менять...

Огурцы малосольные (свежепросоленные). 20 свежих огурцов, 75 – 100 г соли, 20 г (или 2 листа) хрена, 20 г укропа, 2 – 3 дольки чеснока, 1,5 л воды. Отобрать мелкие огурцы с зелёной...

Помидоры консервированные. В подготовленные литровые банки положить лист и черешки сельдерея, нарезанные на кусочки, дольки чеснока, вымытые зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 л...

Помидоры солёные в собственном соку. Дно бочки выстилают свежесобранными листья чёрной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями и посыпая солью (5% к массе плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протёртой томатной...

Помидоры солёные. Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6 – 7% – ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и...