Первичная обработка.
Первичная обработка.
Любые фрукты и ягоды необходимо тщательно промыть. Жёсткие и твёрдые фрукты замачивают на 5 – 10 минут и промывают водой под краном в дуршлаге. Можно промывать в ведре или кастрюле, несколько раз меняя воду. Нежные ягоды и фрукты кладут на сито и вместе с ситом несколько раз опускают в сосуд с водой, меняя воду.
Следует учитывать, что при слишком длительном промывании плоды могут частично отдать свой сок и пропитаться водой.
Фрукты и ягоды сортируют в зависимости от их состояния. Целые и неповреждённые плоды оставляют для хранения или для украшения пирожных, тортов и пирогов; незначительно повреждённые – перерабатывают на варенье, а мятые и сильно повреждённые, но не гнилые – на джем, мармелад, пюре или повидло.
Цвет очищенных плодов под влиянием кислорода воздуха изменяется, в них происходит частичное разрушение витаминов. Поэтому очищать плоды надо непосредственно перед использованием.
Смотрите так же:
Загрузка ...
