Пикник кавказской национальности. Шашлык.
Пикник кавказской национальности. Шашлык.
Выйти в выходные на пикник – уже давно стало традицией, а мясо на шампурах (шашлык) – обязательным блюдом “посиделок на природе”.
Считается, что шашлык как блюдо пришёл к нам с какими то завоевательскими ордами: то ли монголами, то ли тюрками. Первая часть слова “шаш” в переводе с тюрских языков означает “шесть”, то есть шесть кусочков мяса. Со временем грузины внесли в приготовление шашлыка свои коррективы – посчитали, что его лучше делать из свинины и готовить на открытом огне.
Красное мясо – “мальчик для битья” в жизни любого диетолога или поклонника здорового питания. Но, чтобы пикник удался на славы, без свежего мяса не обойтись.
Чтобы мясо было свежим.
Обычное мясо нужно хранить в холодильнике не более двух суток, а мясо молодых животных – тоже в холодильнике, но одни сутки. Если мясо было замороженным, размораживают его медленно, чтобы влага лучше впитывалась в мышечные ткани – так продукт сохранит сочность.
Чтобы шашлык удался.
Продукт.
Для шашлыков используют мякоть задней ноги или почечной части (“седл”). На одну порцию (8 – 10 кусочков) идёт 150 – 200 г мяса. Если оно недостаточно жирное, можно добавить свежего свиного шпика (ломтики по 8 – 10 г).
Топливо.
Выбирая дрова для приготовления шашлыков, предпочтите те, которые дают много угля, не дымят и выделяют достаточно жара. Идеальной считается виноградная лоза, но подойдут и берёзовые поленца. Не стоит использовать хвойные породы: их смолистая древесина придаст мясу специфический неприятный привкус. Можно купить готовый древесный уголь.
Процесс.
1. Мясо в мангале должно располагаться не выше 4 – 5 см от углей. Шашлык нужно жарить, следуя старой поговорке “не сжечь ни мясо, ни шампур”.
2. Вертел или решётку предварительно намажьте растительным маслом и прокалите на огне в течение 5 – 7 минут. Тогда металл обожжёт мясо изнутри и не даст вытечь соку.
3. После снятия готовой порции мяса шампуры и решётку тщательно очистите, иначе мелкие прилипшие кусочки пригорят и придадут следующей порции неприятный привкус.
4. Готовый шашлык едят обычно прямо с шампура, но есть и альтернативный вариант: мясо снимают с шампура, кладут в кастрюлю, затем засыпают нарезанным кольцами красным луком и заливают гранатовым соком, буквально выжимая его из зёрен фрукта прямо в кастрюлю.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями