Помидоры солёные.
Помидоры солёные.
Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, укладывают вместе с пряностями и заливают 6 – 7% – ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зелёные, молочные, бурые и розовые помидоры заливают 6% – ным солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные бурые плоды заливают 7% – ным раствором (70 г соли на 1 л воды).
Красные помидоры после заливки выдерживают при температуры 18 – 20 градусов С не более суток, затем выносят в холодное место.
Пряные добавки, используемые при солении помидоров: укроп, красный жгучий стручковый перец, чёрный перец горошком, а также душистый, чеснок, корень и лист хрена, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, майоран.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями