Приготовление компотов в бутылках.
Приготовление компотов в бутылках.
Этот процесс мало чем отличается от приготовления компотов в стеклянных банках.
Для заготовки берут бутылки с более плоскими донышками (менее склонные к растрескивию) и с широкими горлышками – для удобства наполнения. Мелкие фрукты засыпают в бутылку целыми, а крупные нарезают мелкими кубиками и заливают горячим сиропом, фруктовым соком или кипячёной водой. Чтобы бутылки от резкой перемены температуры не лопнули, необходимо до заливки согреть их вместе с фруктами в тёплой воде или наливать горячую заливку в бутылки постепенно, небольшими порциями.
Бутылки можно закупорить до пастеризации прошпаренными пробками. При этом их необходимо перевязать бечёвкой, иначе во время нагрева пробка вылетит из горла бутылки. Пастеризацию можно производить и в открытых бутылках.
По окончании пастеризации бутылки закупоривают предварительно хорошо ошпаренными пробками, наложив на них мелкие кружки пергамента или целлофана. Закупоренные бутылки ставят вверх дном для охлаждения компота. Так как при остывании в бутылку через пробку всасывается воздух, а вместе с ним и микробы, то головку бутылки необходимо окунуть в разогретую смолку или сургуч.
Вместо пробок очень удобно закрывать бутылки резиновыми колпачками (сосками), которые могут быть использованы для этой цели многократно. При пользовании колпачками фрукты пастеризуют в открытых бутылках до полуготовности, затем вынимают бутылки из воды и на их головки надевают колпачки таким образом, чтобы узкий конец оказался внутри горлышка бутылки. Колпачки следует надевать вдвоём; один придерживает поставленную на стол горячую бутылку, второй надевает колпачок. После этого бутылки снова ставят в кастрюлю (ведро) и продолжают пастеризацию. При нагревании конец колпачка выйдет из бутылки и немного надуется, а при охлаждении втянется обратно в горлышко бутылки, образовав большое углубление.
Если при хранении из бутылки начнёт выходить конец колпачка, то это признак начала брожения компота. Такую бутылку нужно немедленно открыть и компот заново пастеризовать. Заготовленные компоты хранят в тёмном прохладном месте.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями