Приготовление компотов в стеклянных банках.
Приготовление компотов в стеклянных банках.
Нежные фрукты после мытья кладут в чисто вымытые стеклянные банки и заливают горячим сахарным сиропом. Чтобы стеклянная банка не треснула, сироп наливают небольшими порциями. Сироп приготавливают по нормам, указанным в рецептах (см. ниже), доводят до кипения и удаляют шумовкой или ложкой пену. Вместо сахарного сиропа фрукты можно залить кипячёной водой или фруктовыми соками.
Жёсткие фрукты после чистки и удаления несъедобных частей предварительно проваривают в воде до потери жёсткости и горячими укладывают поплотнее в банку и заливают водой, в которой они варились. На этой воде можно также приготовить для заливки сахарный сироп.
Жидкость не должна доходить до краёв банки, так как при дальнейшем нагреве объём содержимого в банке увеличится и сироп может перелиться через край.
Для пастеризации банок с компотом можно использовать ведро или высокую кастрюлю. Чтобы стеклянные банки от нагрева снизу не дали трещин, на дно кастрюли кладут сложенное в несколько раз полотенце, а лучше – деревянный круг, диаметр которого соответствует дну кастрюли, с отверстиями. На эту прокладку ставят банки, накрывают их металлическими крышками с резинками, но не закупоривают. Наливают в кастрюлю воду с таким расчётом, чтобы уровень её был ниже верха банки на 2 – 3 см, что предохраняет компот от попадания брызг воды при кипении. На сильном огне доводят воду в кастрюле до кипения, затем уменьшают нагрев, чтобы вода медленно кипела. Время пастеризации отсчитывают от момента закипания воды. В зависимости от разных факторов продолжительность пастеризации колеблется от 10 до 40 минут. Так, если банки были наполнены горячими фруктами и сиропом, пастеризация будет короче, чем при холодных фруктах и холодной заливки. Кислые фрукты пастеризуются быстрее, чем сладкие, так как в кислой среде микробы скорее погибают. В мелких банках прогрев идёт быстрее, чем в крупных.
После пастеризации банки вынимают из воды, добавляют кипящий сироп в неполные банки и тут же герметически их закрывают. Затем банки в течение суток охлаждают, перевернув кверху дном, при комнатной температуре, не на сквозняке, чтобы от резкого охлаждения они не потрескались. На следующий день обмывают банки тёплой водой и ставят в прохладное место для хранения.
При удачной пастеризации металлическая крышка немного вогнётся внутрь банки.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями