Сита из муки

Необходимая кухонная утварь

Сита из муки должны быть достаточно частыми. Удобнее всего пластмассовые и проволочные сита – они легко очищаются встряхиванием и их не нужно мыть после каждого использования.

Посуда для замешивания теста.
Более всего подходят фаянсовые миски либо миски и кастрюли из огнеупорного стекла или эмалированные (с ненарушенным эмалевым покрытием).

Кухонные доски.

Чаще всего изготавливают из берёзы или ольхи. Они должны быть гладкие и без щелей. Удобны доски с бортиками – с них не сыплется мука. Некоторые хозяйки предпочитают разделывать и раскатывать тесто непосредственно на кухонном столе с пластиковым покрытием. Изделия из теста, которое охлаждают (слоёное, песочное), очень хорошо формовать на прохладной мраморной доске.
Выкладывая на доску снятые с листов горячие пироги, пирожки, жирное печенье, полезно подстелить под них бумагу, чтобы доска не пропиталась жиром.

Скалки чаще всего бывают деревянные и пластмассовые, цилиндрической и веретенообразной формы.

Раскатывают тесто в пласт гладкой складкой. Для нанесения на тесто узоров существуют рифлёные скалки.

Резцы и выемки. Раскатанное тесто можно разрезать ножом, дисковыми тесторезками с гладким, зубчатым или фигурным режущим краем, а так же гладкими и гофрированными фигурными выемками – из белой жести или пластмассовыми. Выемками так же могут служить неповреждённые стаканы и рюмки. После работы следует чисто вымыть и просушить все приборы и проверить целость стаканов и рюмок, чтобы убедиться в том, что стекло не попало в тесто.

Противни и листы. Противни для выпечки жидкого теста (например, бисквитного) должны иметь края, загнутые со всех сторон.
Листы для выпечки пирогов, пирожков и т.п. делают из более толстого, чем противень, железа, без одного, двух или трёх бортов, чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия.
Новые листы и противни ( и старые – периодически) обрабатывают следующим образом. Удаляют с них при помощи золы, наждака или крупной соли грязь и ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем растительного масла и нагревают в горячей ( не ниже 200 градусов С) духовке, пока не исчезнет дым. После этого на листах образуется тонкая жировая плёнка, предохраняющая их от ржавчины. К правильно обработанному листу выпекаемые изделия не прилипают. К не согретому слою прилипают пальцы, а перегретый отстаёт от листа.
Перед выпечкой листы снова смазывают жиром, пользуясь для того чистой полотняной тряпочкой, кисточкой, или белой бумагой. Толстый слой жира наносят на холодный лист, а тонкий – на согретый.
Если противни и листы смазаны слишком тонко, изделия могут прилипать к ним, а на слишком жирно смазанных – расплываться. Чтобы избежать этого, под некоторые сорта изделий, смазанные жиром листы, посыпают мукой. Под изделия из слоёного и песочного теста листы просто смачивают водой.
После использования противни и листы нужно вымыть и хранить в сухом месте.

Формы для выпечки теста. Многие изделия выпекают в формах. Основу для тортов, например, лучше всего выпекать в разъёмных формах из белой жести. После выпечки борта такой формы раздвигаются, и выпеченный бисквит можно легко снять.

Круглые формы иногда делают с трубочкой посредине, чтобы нагретый воздух быстрее проникал внутрь изделий.
Плоские формы для открытых пирогов изготавливаются с гладкими и гофрированными бортами.
Из тонкого железа изготавливают формы для булок и пирогов разных фасонов (овальные, круглые, квадратные) и размеров, с дном и без дна. В последнем случае форму ставят на лист или противень и делают бумажное дно.
Кроме того, необходимы маленькие ( порционные) формы – для пирожных – корзиночек и т.п.
При отсутствии металлических можно сделать самим бумажные формы; используют так же сковороды, сотейники и не глубокие кастрюли. Перед выпечкой формы изнутри обильно смазывают маслом, разогретым до густоты жидкой сметаны. Смазывать форму надо волосяной кисточкой или марлей, свёрнутой в трубочку, при этом необходимо тщательно смазывать все углубления. Смазанную форму посыпают мукой, тёртым миндалём, орехами, или молотыми сухарями. Металлические формы можно выстлать промасленной бумагой.
После выпечки формы следует вымыть в воде с содой и высушить в токе сухого воздуха, но ни в коем случае не в большом жару ( чтобы не разошлись швы).
Хранить формы нужно в сухом месте. Железные формы, чтобы предохранить их от ржавчины, обрабатывают так же, как противни и листы (см.выше).

Электроформы эксплуатируют по приложенной инструкции. Моют их так же, как обычные формы.

Вафельница есть не каждой хозяйки, но вафель без неё не спечь. Электрической вафельницей пользуются по приложенной к ней инструкции, а чугунную нагревают на огне до 150 – 170 градусов С, смазывают обе внутренние стороны топлёным маслом, наливают тонкий слой теста и закрывают плитки. Через 2 – 4 минуты вафельницу открывают и ножом снимают готовый лист.

После использования вафельницу очищают мягкой бумагой или тряпкой и хранят в сухом месте. Хорошо проложить между плитками промокательную бумагу. Электровафельницу ни в коем случае не моют водой, а только протирают влажной тряпкой.

Отсадочные (кондитерские) мешочки, шприцы, корнетики. Отсадкой называется процесс формования кондитерской массы выдавливанием её из мешка (например, нанесение на изделие узоров из крема). Для этого пользуются специальными мешками конической формы, в узкий конец которых вставляют металлические трубочки. Мешки изготавливают из плотного материала – тика, ластика, или полотна; можно сделать мешок из полиэтиленовой плёнки, не сшивая её ниткой, а проглаживая утюгом.
В мешок может быть вставлена трубочка с винтовой нарезкой. На эту нарезку навинчивают разные фасонные наконечники, придающие проходящий через них массе нужную форму. При отсутствии трубочек с нарезкой фасонный наконечник непосредственно вставляют в прорезь мешка и закрепляют с наружи ниткой.
Фасонные наконечники можно приобрести в магазине или изготовить. Из куска жести (консервной банки) вырезают ножницами треугольник, свёртывают его в коническую трубочку, пропаивают оловом наружный шов, подрезают выступающие концы в широком месте, а на узком конце вырезают или выпиливают зубчики.
При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетиками.
Корнетики делают из кальки, пергамента или другой плотной ( но не толстой) бумаги следующим образом. Вырезают треугольник. Свёртывают его в трубочку. Концы листа в широкой части корнетики слегка загибают внутрь, что скрепляет корнетики и придаёт им прочность. Хорошо так же промазать края бумажного треугольника яичным белком.
Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков; в зависимости от формы среза получатся разные рисунки из крема.
После использования мешки надо хорошо вымыть с содой или мылом и затем обязательно прокипятить в течение 20 – 25 минут. Высушенные, завёрнутые в чистую белую бумагу мешки хранят в сухом закрытом месте. В не прокипячённых мешках и непромытых трубочках могут размножаться вредные для здоровья микробы.
В хозяйственных магазинах можно приобрести металлический поршневых шприц с комплектом наконечников. Этот шприц заменяет осадочный мешок.

Кондитерские гребёнки. Кондитерские гребёнки с разным профилем зубцом, вырезанные из жести или картона, служат для нанесения прямых или зигзагообразных линий на креме при отделке тортов и пирожных.
Кроме того вам понадобятся деревянные ложки и лопаточки с крепкими черенками для взбивания масла и замешивания теста; различные взбивалки для яиц и сливок; разнообразные ножи, в том числе широкие, гибкие для перекладывания пирожных, булочек, пирожков и пилы для нарезания свежей булки; кисточки для смазывания изделий яйцом перед выпечкой и для пропитывания бисквитной основы торта.

Смотрите так же другие рецепты:

• Разные советы
• Несколько обязательных правил при приготовлении куличей.
• ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
• Несколько полезных советов.
• Воздушный заварной основной крем.