Сливочно – яичный основной крем с желатином.

Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.

Сливочно – яичный основной крем с желатином.

Для 400 г крема: 1 стакан 20 – 35% – ных сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка желатина.

Подготовить раствор желатина со сливками, как описано в предыдущем рецепте. Яйца с сахаром тщательно растереть венчиком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40 – 50 градусов С, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить её в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив её до температуры холодной воды. В отдельной кастрюле взбить охлаждённые сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя тёплый (40 – 50 градусов С) раствор желатина. Подкрасить крем и быстро использовать.

Смотрите так же:

• Сливочный основной крем с желатином.
• Сметанный крем с желатином (основной).
• Сливочно – сметанный крем.
• Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
• Сливочно – сметанный крем с крахмалом.