Сливочный крем без желатина.

Заменяя в рецептах основных кремов часть ингредиентов другими (при соблюдении технологии приготовления) или вводя добавки, можно придать крему новый вкус и аромат.

Сливочный крем без желатина.

Для 400 г крема: 1 ½ стакана 35% – ных сливок, 1 ½ столовые ложки сахарной пудры, 3 г ванильного сахара.

Охлаждённые сливки налить в охлаждённую кастрюлю, поставить в холодную воду, на лёд или снег и взбивать венчиком до получения густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивания. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на венчике. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течёт (расползается). После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.

Смотрите так же:

• Сметанный крем без желатина.
• Сливочный основной крем с желатином.
• Сырой белковый крем.
• Масляный основной крем на сахарной пудре.
• Сливочно – сметанный крем.