Сохранение плодов в свежем виде.
Сохранение плодов в свежем виде.
Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны. Например, малина и земляника созревают на растениях, и уже через 2 – 3 дня после сбора ягоды становятся непригодны к употреблению. Яблоки летних сортов созревают на дереве и выдерживают хранение не более 2 – 3 недель, а яблоки зимних сортов после снятия с дерева совсем несъедобны и приобретают приятный вкус и аромат лишь после нескольких месяцев хранения.
Все фрукты и некоторые ягоды покрыты защитной оболочкой, препятствующей проникновению микробов внутрь. Оболочка защищает плод от преждевременной гибели. Защитную оболочку могут повредить птицы и насекомые. Она может быть нарушена при сборе урожая и транспортировке. В местах даже незначительного нарушения оболочки быстро образуются очаги размножения микроорганизмов, и это приводит плод к гибели.
Для хранения в свежем виде надо отбирать фрукты без малейших признаков повреждения, с неоторванными плодоножками. При хранении фрукты не должны касаться друг друга.
Следует хранить фрукты при пониженной температуре, но не замораживать. Чем выше температура, тем скорее идут химические процессы внутри фруктов, тем скорее они стареют и разлагаются.
Лучшая температура для хранения от 2 до 4 градусов С. В сухом воздухе фрукты усиленно отдают влагу, увядают, морщатся. Излишняя влажность воздуха способствует образованию плесени и размножению микробов.
Хранилище для фруктов должно быть тщательно вымыто. Ещё лучше окурить хранилище серой или побелить следующим составом: на 1 л воды – 200 г негашеной извести, 10 г медного купороса.
Фрукты при хранении поглощают из воздуха кислород и выделяют углекислый газ, поэтому необходимо обеспечить вентиляцию хранилища.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями