Сырой белковый крем.
Сырой белковый крем.
Для 210 г крема: 3 белка, 6 столовых ложек сахарной пудры, 5 капель разведённой лимонной кислоты.
Влить в кастрюлю белки, поставить её на лёд или в холодную воду и взбивать металлическим венчиком 10 – 15 минут, до получения густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 дозы) и продолжать взбивать ещё 2 – 3 минуты. Затем вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать. При хранении крем теряет пышность.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями