Утиная грудка в карамели.
Утиная грудка в карамели.
200 г утиной грудки, 100 мл мёда, 1 ст. ложка рубленого имбиря, 1 долька чеснока, 1 шт. цикория, 1 лимон, 50 г сахара, 3 помидора «Черри», 1 ч. ложка молотого кориандра, 40 мл уксуса «Херес», 1 веточка свежего розмарина, 3 шт. чернослива без косточек, 100 мл красного сухого вина, 1 палочка корицы, 1 ч. ложка измельчённого бадьяна, 50 мл сливового вина, 1 ст. ложка сливочного масла, цедра одного апельсина, цедра 1 лимона, красный молотый перец, соль.
Смешать апельсиновую и лимонную цедру, измельчённый чеснок и половину мёда. В получившейся смеси замариновать утиное мясо (выдержать 3 – 4 часа). Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы.
Растопить оставшийся мёд, добавить уксус и кориандр, перемешать и довести до кипения, снять пену, положить розмарин, помидоры и сразу снять посуду с огня. Дать настояться.
Приготовить соус. Красное вино довести до кипения, добавить половину сахара, корицу и бадьян, перемешать. Снять посуду с огня, положить нарезанный чернослив, перемешать. Дать настояться, а затем вино процедить, прогреть на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину, влить сливовое вино, добавить масло, половину лимонного сока, посолить и поперчить. Варить на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня. Цикорий нарезать вдоль полосками. На сковороду высыпать оставшийся сахар, влить оставшийся лимонный сок, положить цикорий срезами вниз. Прогреть, пока не образуется карамель.
Утиное мясо очистить от маринада, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с двух сторон в собственном жиру и небольшом количестве сливочного масла. Довести до готовности в духовке.
Готовую утку выложить на блюдо, рядом положить помидоры и карамель с цикорием, полить соусом.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями