Уваренный сироп – тираж.
Уваренный сироп – тираж.
Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых кондитерский изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп – тираж. Его приготавливают так: 1 стакан сахарного песка смешать с ½ стакана воды, довести до кипения, снять пену и уваривать до пробы на толстую нитку. Затем охладить до 80 градусов С, добавить сок из цедры от ½ лимона, или ½ апельсина, или 1 мандарина, или 2 – 3 г ванильного сахара, или ½ ложки коньяка или ликёра.
Горячий тираж наносят на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия – пряники и печенье – можно поместить в кастрюлю (котёл), залить горячим тиражом из расчёта 5 – 6 столовых ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой, пока все изделия не покроются равномерно. Можно также насыпать изделия в кастрюлю, влить туда тираж, закрыть крышкой и встряхивать кастрюлю до тех пор, пока на всех изделиях не образуется слой тиража.
После этого разложить изделия на противне (оставляя между ними промежутки) и поставить в тёплое сухое место. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Если сваренный сироп слишком густ, то поверхность изделий получится матовой, с толстым слоем сахара; если тираж слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями