Выбираем специи.
Возвращаясь из отпуска, не забудьте захватить с собой частицу той страны, в которой побывали. Речь идёт о традиционных национальных специях! Многие из нас очень редко используют их в домашней кулинарии — а зря. Они не только придадут блюду неожиданный вкус; многие специи содержат полезные вещества и чрезвычайно полезны для здоровья.
Куркума
Ярко-оранжевая порошкообразная приправа с островато-сладким, свежим вкусом. На Востоке она считается альтернативой антибиотикам — убивает в организме инфекции.
Где пригодится: добавляется в плов и просто в рис, картофель, супы-пюре, овощи и различные соусы.
Сколько купить: чем больше — тем лучше! На 4 порции плова понадобится около 1/2 ст. ложки куркумы, поэтому нужно приобрести 200-300 г.
Откуда привозить: Индия, Таиланд.
Шафран
Эта оранжево-бордовая приправа добывается из цветов крокуса, на 100 г специй уходит около 30 тыс. соцветий — поэтому шафран считается одной из самых дорогих приправ.
Где пригодится: в приготовлении риса, а также при выпечке сладостей и смешивании коктейлей.
Сколько купить: 50 г, поскольку на 3 кг теста достаточно щепотки шафрана, чтобы придать ему вкус и аромат.
Откуда привозить: Испания, Португалия, Китай, Кавказ.
Имбирь
Высушенные корни имбиря (ginger — в международном обиходе) имеют острый, пряный запах и обжигающий вкус (не зря его считают лекарством от простуды). Считается самой полезной специей: в имбире собрано колоссальное количество аминокислот и витаминов.
Где пригодится: в первую очередь в выпечке. Очень вкусными получаются имбирные пряники, печенье, кексы. Кроме того, его можно добавлять в мясо. А в Англии делают и специальное имбирное пиво — эль.
Сколько купить: выбирайте молотый имбирь, пакетика весом 100 г хватит на ежедневное производство пряников в течение 3 месяцев.
Откуда привозить: Шри-Ланка, Индия, Мексика, Англия, Китай.
Кориандр
Этот коричневый порошок имеет сладко-острый, не перебивающий посторонние запахи аромат и такой же вкус, помогает усваивать пищу. Кориандр — рекордсмен по содержанию магния и витамина С.
Где пригодится: в свежих салатах и супах.
Сколько купить: 100 г — для придания блюду вкуса и аромата требуется совсем немного приправы.
Откуда привозить: Индия, Египет, Палестина.
Кардамон
Зеленоватая специя с нежным, ненавязчивым вкусом и запахом — её одинаково уважают и азиатские, и европейские повара.
Где пригодится: в разнообразных десертах — от молочных коктейлей до сложных пирожных и пудингов.
Сколько купить: кардамон расходуется понемногу — 200 г хватит на год, если готовить сладкое в среднем раз в 1-2 недели.
Откуда привозить: Шри-Ланка, Индия, Египет, Тунис.
Катерина Князева
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями