Заливной паштет.
Заливной паштет.
500 грамм печени, 300 грамм несоленого свиного сала, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 ч., ложка черного перца горошком, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 150 грамм швейцарского сыра, растительное масло, соль.
Для желе: 4 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки желатина.
Для украшения: 100 грамм зеленого салата, 1 свекла, 2 корешка хрена, 250 грамм майонеза, 2 ст. ложки сахара.
Печень вымыть, положить в кастрюлю с салом, очищеной морковью, одной луковицей, лавровым листом и перцем, влить, 1.5 стакана воды, немного полосить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.
Вторую луковицу мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета и добавить к печени. Когда выпарится вода, сало станет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить, вынуть лавровый лист. Остальные продукты пропустить через мясорубку, добавив вымоченный в молоке и отжатый хлеб.
Получившуюся массу как следует взбить ложкой, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод.
Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный в небольшом количестве холодной воды желатин и размешать, не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полуготовности.
Остывший паштет нарезать круглыми кусочками, уложить в каждою формочку, залить оставшимся желе и охладить, пока желе не застынет.
Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на блюде, покрытом листьями салата. Украсить каждый ломтик паштета чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.
Смотрите так же другие рецепты:
Поделись с друзьями